Классическая русская уха.
№1 Уха донская.
В. Солухин писал, что уха без помидоров для донца такая же нелепица, как водка без градусов. Ее варят следующим образом. Кладут в котел свежие помидоры, наливают немного воды разваривают их, кладут мелкую рыбу и варят. Затем красную жижу процеживают, кладут куски рыбы и варят уху.
Помидоры - 300 гр., рыбная мелочь - 200 гр., судак, или другая рыба 200 гр., специи, вода - 200 гр.
№2 Уха карельская.
Русское население Севера России варит молочную уху. Мелкую рыбу (плотву, окуней и др.) очищают, потрошат, промывают, кладут в кипящее молоко и варят 10 - 15 мин. Готовую уху заправляют по вкусу солью, кладут кусочек сливочного масла.
Молоко - 500 гр., рыбная мелочь - 300 гр., сливочное масло - 20 гр., соль.